für 4 Personen
Zutaten für den Saibling
4 Stück Saiblingsfilet a 150g
1 Limettenabrieb
Steinsalz
1El Olivenöl
Zutaten für das Püree
1 Sellerie Knolle
1/8l Gemüsebrühe
Steinsalz
Muskat
Zutaten für das Gemüse
4oog Karotten (= 5-6 mittel große Karotten)
4oog Fenchel (= ca. 2 Knollen)
Gemüsebrühe
2El Olivenöl
Steinsalz
2 EL Leinöl zum vollenden
Zubereitung:
Schneiden Sie das Saiblingsfilet in 8 gleiche Stücke und marinieren diese kurz mit den Limettenabrieben, dem Olivenöl und dem Steinsalz.
Würzen Sie den Sellerie mit der Gemüsebrühe, dem Steinsalz und dem Muskat und lassen Sie diesen zugedeckt für 20 Minuten kochen. Anschließend verarbeiten Sie alles mit einem Stabmixer zu einem Püree.
Karotten und Fenchel werden gewaschen, geschält und in gleichmäßige Stifte geschnitten. Schwitzen Sie diese mit dem Olivenöl in für 2-3 Minuten an und lassen diese mit etwas Gemüsebrühe auf den Punkt dämpfen (sobald die Flüssigkeit verkocht ist, ist das Gemüse fertig gegart). Würzen Sie dann das Gemüse mit Steinsalz.
Die Saiblingsfilets werden bei mittlerer Hitze mit Olivenöl in einer Pfanne auf der Hautseite zart gebraten. Wenden Sie die Saiblingsfilet ca. 3-4 Minuten vor dem Anrichten, sodass auch die Oberseite etwas Farbe bekommt.
Verteilen Sie das Selleriepüree in der Mitte des Tellers, geben Sie das Karotten-Fenchel-Gemüse darauf und vollenden Sie dieses mit dem Saiblingsfilet.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!