Rezepte für den Muttertag

Rezepte für den Muttertag - aus dem VIVAMAYR
"Veggie Stars"-Kochbuch

Brokkoli-Cremesuppe

Man benötigt:
2 mittelgroße mehlige Kartoffeln
Steinsalz
2 Lorbeerblätter
1 Brokkoli
Muskat
200 g wilder Brokkoli
50 g frisches Basilikum
Schabzigerklee
Ysop
ca. 100 ml Sahne oder 4 EL Olivenöl (für die vegane Version)
4 EL Leinöl

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese gibt man dann zusammen mit etwas Steinsalz und den Lorbeerblättern in einen großen Topf mit ca. 1 Liter Wasser. Die Kartoffeln müssen dann auf mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Während die Kartoffeln kochen, werden die Brokkoli-Röschen vom Stiel abgetrennt. Danach muss der Brokkoli-Stiel geschält und kleingeschnitten werden. Gemeinsam mit den Kartoffeln wird der Brokkoli-Stil dann gekocht. In der Zwischenzeit wird der wilde Brokkoli vorbereitet, indem er im Dampfgarer oder in einem Siebeinsatz bissfest gegart wird.

Als nächstes werden die Brokkoli-Röschen zerteilt für die letzten 5 Minuten ebenfalls zu den Kartoffeln in den Topf gegeben.
Die Lorbeerblätter werden entfernt und die Kartoffeln und der Brokkoli zusammen mit dem Kochwasser, dem frischen Basilikum, einer Prise Muskat, etwas Schabzigerklee und Ysop mit einem Stabmixer zu einer cremigen Suppe püriert.

Der vorgegarte wilde Brokkoli wird zu guter Letzt in mundgerechte Stücke zerteilt und der Suppe hinzugefügt.
In einer Schal wird die Suppe serviert und kann dann großzügig mit Leinöl beträufelt werden.

Genießen Sie diese köstliche Leinöl-Cremesuppe als Vorspeise oder als Hauptgericht. Das Leinöl verleiht der Suppe eine besondere Note und rundet den Geschmack perfekt ab. Guten Appetit!

Ramen mit Spargel und Hühnchen

Man benötigt:
250 g gekochtes Hühnerfleisch
2 Karotten
1 Bund grüner Spargel
200 g wilder Brokkoli
180 g asiatische Reisnudeln
1 l Hühnerbrühe (S. 48)
1 EL frisch geriebener Ingwer
1 EL Sojasauce
1–2 TL Gersten-Miso
½ Tasse kleine Kräuterseitlinge
2 Wachteleier
1 Tasse Ghoa-Kresse
Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

Hühnerfleisch mundgerecht schneiden, Karotten schälen und ebenfalls klein schneiden, Spargel in Stücke schneiden. Spargel, Karotten, Brokkoli und Reisnudeln jeweils extra in Salzwasser bissfest kochen.
Brühe mit Ingwer und Sojasauce, Gersten-Miso und geputzten Kräuterseitlingen in einem großen Topf aufwallen lassen (nicht aufkochen). Fleisch, Spargel, Brokkoli, Nudeln und Karotten in Suppenschüsseln anrichten. Heiße Brühe angießen, im vorgeheizten Ofen für 5 Minuten bei 10 0 °C wärmen.
Währenddessen die Wachteleier wachsweich kochen (das dauert ca. 3 Minuten), abschrecken, schälen und halbieren. Suppe mit Wachtelei und Kresse toppen, mit Sesam bestreuen.

Tipp
Wer einen Dämpfer hat: Brühe in den Dämpfer geben.

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VIVAMAYR Veggie Stars Kochbuch

Der Schlüssel zu langfristiger Gesundheit ist nicht das Fasten, sondern das richtige Essen. Gemäß dem Motto „Gemüse ist unsere DNA“ beschreiben die langjährigen VIVAMAYR Köche Emanuela Fischer und Stefan Mühlbacher die wirkungsvolle Kraft der pflanzlichen Küche. Auf die Inhaltsstoffe kommt es an! Die Rezepte aktivieren im Alltag, sind über viele Jahre erprobt, halten den Darm gesund und können einfach mit Fisch oder Fleisch ergänzt und bei Unverträglichkeiten bekömmlich abgewandelt werden.